Como Fazer Cuscuz de tapioca?

O cuscuz doce é um prato brasileiro de origem baiana baseado no cuscuz de origem árabe trazido pelos portugueses, preparado a partir da fécula da mandioca, também conhecida como tapioca e originária da culinária indígena. O prato também é conhecido como cuscuz branco, cuscuz carioca ou ainda pudim de tapioca e pode ser doce ou salgado. Na maioria das receitas de preparo do cuscuz de tapioca doce acrescenta-se coco ralado, açúcar, água ou leite.



Acredita-se que a criação desse tipo de cuscuz se deva às escravas de origem africana, já que estas eram as principais responsáveis pela administração alimentar da sociedade da época. Senso assim, das mãos delas saia quase tudo o que era consumido na capela clerical, na casa-grande e outros locais da época. Apesar do principal ingrediente dessa iguaria ser originário da culinária indígena, os índios não tinham acesso ao açúcar nem ao leite, por exemplo, já que ambos foram trazidos pelos colonizadores europeus. Ao ter acesso a mais recursos alimentares que os nativos, as escravas acabavam por misturar tudo e criar receitas novas com os ingredientes ameríndios e europeus.

Ingredientes

500 g de tapioca em grãos
1 L de leite
200 ml de leite de coco
2 xícaras (chá) de coco ralado
2 xícaras (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
Ingredientes da Calda de leite condensado:
1 xícara (chá) de coco ralado
1 lata de leite condensado

Ingredientes da calda de coco:
100g de coco ralada
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água


Modo de preparo
Coloque a tapioca misturada com o açúcar e uma xícara de coco ralado em uma travessa.
Ferva o leite junto com o leite de coco e despeje em cima da mistura de tapioca.
Mexa com uma colher até formar uma pasta. Tampe com plástico filme ou pano de prato.

Modo de preparo da calda de leite condensado:
Quando esfriar, misture a outra xícara de coco ralado com o leite condensado e espalhe por cima do cuscuz.

Modo de preparo da calda de coco:
Doure 100g de coco ralado e reserve.
Derreta 2 xícaras de açúcar até ficar dourado e acrescente 1 xícara de água e mexa até formar a calda.
Junte o coco queimado e reserve.
Quando esfriar, sirva por cima do cuscuz de tapioca.

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